Le crocchette di melanzane

L'estate è finita...

ma per fortuna i suoi frutti ancora spadroneggiano sui banchi al mercato,

e cosi eccomi ancora una volta a parlarvi delle melanzane,

ottime in qualunque modo le cuciniate,.....ma....

ma....le crocchette non le batte nessuno!!!

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Ingredienti:

Melanzane,

mollica di pane bagnata e strizzata,

uova,

parmiggiano grattuggiato,

sale e pepe e poco aglio,

provola o formaggio filante,

pane grattuggiato,

olio per frittura.

*

Non darò dosi precise,

comunque il principio è quello delle classiche polpette,

qui il macinato è sostituito dalle melanzane....regolatevi voi quindi.

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Tagliate le melanzane a cubotti e sbollentatele per qualche minuto in acqua salata,

lessatele e strizzatele.

Mettete da parte e fate intiepidire.

Una volta tiepide aggiungete la mollica bagnata e strizzata,

le uova, il parmiggiano, il sale il pepe e un pochino di aglio.

Mescolate bene,amalgamate il tutto.

Formate delle crocchette e inserite in ognuna

un pezzettino di provola.

Passatele nel pane grattuggiato e disponetele in un piatto.

Nel frattempo scaldate l'olio che dovrà essere caldo e abbondante.

Friggete le crocchette poche per volta fino a doratura.

Lasciare intiepidire un pochino prima di consumarle....

....et voilà