Fegato con cipolle

Per mangiare,o meglio gustare

questo piatto bisogna amare due cose,

il fegato e le cipolle,

due ingredienti strani e particolari che fusi insieme diventano una melodia per il palato

a patto che.......vi piacciano,

altrimenti non c'è peggior tortura.

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L'esecuzione è molto molto semplice,

non inserisco dosi questa volta,

regolatevi da voi.

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Affettate le cipolle abbastanza sottili,

saltatele in padella con un filo d'olio,

aggiungete un pò di vino bianco

e fatelo sfumare,

poi aggiungete un bicchiere di acqua,salate,

coprite e ultimate la cottura.

Le cipolle a fine cottura diventeranno quasi una crema.

Aggiungete i filetti di fegato e fateli cuocere.

Impiattate i filetti coperti dalla crema di cipolle,

e preparatevi ad un concerto di sapori.

Gnocchi con fiocchi di patate..........

.........Ovvero il preparato per il purè!!!

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Molti storceranno il naso ma vi assicuro che il risultato è inaspettato

anche io stentavo a crederci.

Il vantaggio di questo metodo è ovvio,

si saltano tutte le fasi legate alle patate,cottura, sbucciatura

e poi la solita incognita

quanta farina devo mettere?

le patate sono piene di acqua!

Con questo sistema non si sbaglia mai!

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Veniamo agli ingredienti

per circa 400 gr di gnocchi (2 porzioni abbondanti)

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100 gr di fiocchi di patate,

100 gr di farina,

230 gr di acqua,

un pizzico di sale.

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In una ciotola mescoliamo i fiocchi con la farina e il sale,

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aggiungiamo l'acqua a temperatura ambiente

e formiamo un panetto.

Lavoriamolo un poco con le mani,

facciamo i soliti serpentelli e tagliamo gli gnocci.

Fatto!!!!

Per la cottura fare come al solito,

versarli nell'acqua quando bolle,

aspettare che vengano a galla e scolarli.

Condirli a piacere,

io questa volta ho fatto un semplice sughetto,

e li ho mantecati con del buon parmiggiano.

Veramente buoni e veloci.

A Napoli si chiama Zeppolone....

...... nel resto del mondo Paris Brest!

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Tutto sommato è molto semplice da fare,

in sostanza basta fare una pasta per bignè.

io ho fatto quella delle zeppole di san Giuseppe,

che trovo ottima.

L'interno è farcito con una crema chantilly

(crema più panna)

e fragole ,

la decorazione è stata fatta

con fragole bignè farciti e cioccolato fuso.

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Fare la pasta bignè,

su un foglio di carta forno disegnare un cerchio,

io ho usato un piattino da frutta,quindi abbastanza piccolino.

fare 3 giri di pasta tenendo come segno il primo cerchio e poi proseguire verso l'esterno

(tipo bersaglio)

non accavallare la pasta.

Cuocere in forno già caldo a 180° modalità ventilato

per 45/ 50 minuti.

una volta cotto tenere nel forno socchiuso fino al raffeddamento.

Da freddo tagliarlo a metà e farcirlo.

Vi assicuro che è proprio buono.

Mini frittatine di spinaci

Ah gli spinaci!!!

Una vera meraviglia della natura,io li adoro

e mi piace mangiarli in tutti i modi,

col risotto,saltati in padella burro e formaggio,

anche semplicemente spruzzati di limone,

ma tra tutte le ricette quella che proprio mi fa impazzire

è la frittata di spinaci!

Che meraviglia per il palato e per il pancino.

Stavolta ho fatto delle mini frittatine monoporzione

usando uno stampo da muffin.

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Ingredienti:

spinaci

regolatevi voi per la quantità,

a me la frittata piace proprio piena piena,

6 uova,

latte,

formaggio,

sale.

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Per prima cosa pulite gli spinaci

saltateli in padella con uno spicchietto di aglio.

Portateli a cottura e lasciateli raffreddare.

Poi battete le uova con il sale e un goccino di latte,

aggiungete il formaggio

e gli spinaci.

Mescolate per bene,

oliate lo stampo

e un pò alla volta riempite le monoporzioni.

Infornate in forno già caldo a 200°per 15/20 minuti.

Non riempite troppo gli stampini perchè in forno cresceranno moltissimo.

Una volta cotte aspettate qualche minuto prima di toglierle dalle formine.

Ed eccole qui

sono buone calde,tiepide e fredde.

Premio

Ecco un'altro bel premio che ho ricevuto da Nanny e da Elisa

Ragazze vi ringrazio di avermi pensato.

A mia volta passo il premio a

Rossa di sera, Paola, Il giardino degli aromi,

sperando che vi possa far piacere come lo ha fatto a me.

Pomodori secchi sott'olio

Ecco un'altra ricettina che adoro fare e soprattutto mangiare.

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In Calabria ho acquistato dei meravigliosi pomodori secchi,

l'aspetto e l'odore erano invitantissimi,

appena tornata mi sono messa subito all'opera.

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Slollentare i pomodori un pò per volta in acqua e aceto

1 litro e mezzo di acqua e 300 ml di aceto

immergerli e farli sbollentare per 5 minuti

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scolarli con una schiumarola e mentre bollono gli altri

adagiare quelli già cotti su un panno ad asciugare.

Una volta messi tutti su un panno lasciarli per almeno una notte coperti da un telo.

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Il mattino dopo invasarli alternando ai filetti di pomodoro aglio e origano,

infine coprirli con olio di oliva.

procedere alla pastorizzazione seguendo le indicazioni descritte QUI.

Peperoncini ripieni sott'olio

Amo il piccante!

Cosi potete capire quanto adoro questa ricetta.

Regalare un vasetto di questi peperoncini da grande soddisfazione,

tutti con la bocca spalancata a guardare queste palline ripiene e a chiedersi come si fanno.

E invece farli è facilissimo.

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Ingredienti per 600 gr. di peperoncini già svuotati e sbollentati in acqua e aceto:

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5 scatolette di tonno da 80 gr,

qualche filetto di acciuga(fate a gusto vostro),

capperi (anche qui a piacere vostro)

olio EVO sufficiente a riempire i barattoli.

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Per prima cosa sciacquiamo i peperoncini sotto l'acqua corrente

e mettiamoli ad asciugari per qualche ora.

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Nel frattempo prepariamo il ripieno

facciamo sgocciolare per bene il tonno

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aggiungiamo qualche filetto di acciuga e i capperi

frulliamolo e faccamolo diventare un'impasto fine ma compatto.

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Procediamo con la farcitura dei peperoncini:

ATTENZIONE!!!!

I peperoncini vanno maneggiati con i guanti per evitare irritazioni varie.

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Riempiamo i peperoncini,sembra complicato ma invece è un'operazione facile e veloce.

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Disponiamoli nei vasetti in questo modo e riempiamoli fino all'orlo.

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Versiamo l'olio fino a coprirli,

tappiamoli e procediamo con la pastorizzazione.

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Per la pastorizzazione è sufficiente mettere i barattoli in una pentola capiente e alta

riempirla di acqua fino a far superare il bordo dei barattoli di alcuni cm.

Dal momento in cui sobbolle l'acqua attendere 30 minuti.

Farli raffreddare in acqua.

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Ecco qui un vasetto pronto

decorato con l'aggiunta all'interno di capperi giganti di Pantelleria.

Buonissimi!
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Ricciola al forno con patate

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Come ogni anno quando siamo in vacanza mio marito si dedica alla pesca.

Dire che è solo una passione è poco,

dove c'è il mare lui pesca,

porta sempre l'attrezzatura con se e ogni momento è buono.

Quest'anno tra le varie cose pescate

ha portato a casa questo "cucciolo di ricciola" di 2 chili.

Subito è scattato il consulto,

come la cuciniamo?

Abbiamo una teglia capiente?

Trovata la ricetta e la pentola adatta ci siamo subito messi all'opera

e devo dire che tra i tanti pesci mangiati questo ci è piaciuto proprio tanto.

L'abbiamo cotto al forno con tocchetti di patate,avendo cura di non farlo asciugare troppo.

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Quindi passiamo alla preparazione:

Pulire il pesce!!!!!!!

Svuotata la pancia l'ho riempita con aglio,prezzemolo e sale

Aggiungere le patate a tocchetti ,

sale ,pepe,prezzemolo e una bella irrorata di olio.

Coprire con la carta alluminio e mettere in forno già caldo a 180°

Nonostante la grandezza in 35/40 minuti si è cotto,mentre spinavo il pesce ho lasciato cuocere ancora un poco le patate al grill in modo da farle asciugare ancora un poco.

Per noi è stata una cena da re!