Panettone facile (con lievito di birra)

1° Fase:

1° lievito (o biga)

Farina "00" gr 75

Lievito di birra gr 10

Acqua gr 40

Lavorazione prima fase:Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, come un normale impasto per pane.

Mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume.

Quindi procedere alla seconda fase.

Seconda Fase

Ingredienti per 1° Impasto: 1° lievito(o biga) gr 120 - 125

Farina gr 150 (90 gr farina 00 e 60 gr manitoba)

Lievito di birra 5 gr

Zucchero gr 45

Uova intere n 2

Burro gr 40

PROCEDIMENTO

Lavorazione seconda fase:

Impastare la biga, le uova, il lievito di birra, lavorando fino a che l'impasto si asciughi, toccandolo con un dito non si attacca.

Aggiungere la farina.

Aggiungere lo zucchero, e dopo averlo bene incorporato, unire il burro ammorbidito.

Mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume.

Quindi procedere alla terza fase.

Terza fase:

Ingredienti per 2° Impasto

Farina gr 300 (180 gr farina 00 e 120 gr manitoba)

Zucchero gr 120

Uova intere n 2

Tuorli n 2

Sale gr 4

Miele gr 8

Burro gr 115

Uvetta gr 150

Cubetti arancio gr 75

Cubetti cedro gr 50

Aromi:Vaniglia, arancio, limone.

Lavorazione terza fase:

Impastare col 1° impasto le uova, il miele e la farina.

Lavorare fino a che l'impasto si asciughi e prenda nervo; aggiungere i tuorli.

Una volta assorbiti i tuorli e quando l'impasto e' ben asciutto, unire in due volte lo zucchero e poi il sale.

Quando lo zucchero e' assorbito bene, unire il burro ammorbidito, gli aromi ed infine la frutta candita.(potete sostituire i candinti con le gocce di cioccolato)

Lasciare riposare la pasta alla temperatura di circa 30°

Mettere l'impasto nella forma e far lievitare per circa tre ore alla temperatura di 27-30° (coprire la pasta per non far fare la crosta).

Tagliare la superficie del panettone in croce e al centro mettere una noce di burro ed infornare a 180° per 50 minuti,dopo i primi 20 ho coperto con carta alluminio.