I Babà

I Babà.......vi va un Babà?

Vi ripropongo questa ricetta,
che è rimasta un pò in ombra per tanto tempo,
sperando di farvi una cosa gradita.
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Ingredienti:
farina manitoba 295 gr
(più 25 per lievitino )
lievito di birra 18 gr
zucchero 40 gr (+ 1 cucchiaino nel lievitino)
burro morbido 105 gr
4 uova
1 pizzico di sale

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Per il bagno:
750 ml di acqua,
300gr di zucchero,
la buccia di un limone,
a seconda dei gusti 300/400 ml di rum( io uso il rum fantasy la sorgente fatto apposta per i dolci,quindi meno alcolico)

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Procediamo:
Iniziamo facendo il lievitino con: 25 gr di farina

(meglio se manitoba per tutta la preparazione) ,
18 gr di lievito,
1 cucchiaio di acqua,
1 cucchiaino di zucchero.

Impastiamo e facciamo lievitare fino al raddoppio.

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*ATTENZIONE AVVISO PER TUTTI*

Per il babà occorre essere in possesso di un'impastratrice

con fruste a spirale,o di un gancio.

Niente Bimby,niente macchina del pane,

altrimenti otterrete un panettone inzuppato di rum.

FIDATEVI!!!!!!

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Trasferiamo il lievitino in una ciotola o l'impastatrice,

aggiungiamo 270 gr di farina,

40 gr di zucchero,

un pizzico di sale,

diamo una leggera impastata con il frullatore(essenziali sono le fruste a gancio)

e aggiungiamo le 4 uova una alla volta
Quando l'impasto arriva a questa consistenza aggiungere 105 gr il burro morbido che verrà cosi facilmente assorbito.
Da questo momento in poi dovrete impastare tantissimo.
L'impasto si dovrà incordare,

ovvero dovrà diventare una palla liscia,elastica che non sporca piu la ciotola.
Io ho impiegato 40/45 minuti ma credo che con una buona impastatrice ci si impieghi meno tempo.

Questa è la consistenza che deve raggiungere.

Una volta diventato cosi bisogna lasciarlo lievitare fino al raddoppio

Quindi ora sgonfiate leggermente l'impasto e prendete tra le mani la quantità necessaria per formare una pallina da mettere nello stampino imburrato circa 40/45 gr.
Lavoratela un pochino fino a fare in modo che la parte superiore diventi liscia

e ponetela nello stampino,non ne dovrà superare la metà.
Se l'impasto è fatto bene quasi non vi sporcherete le mani.

fateli lievitare fino a quando non diventano cosi,

almeno 2 ore e poneteli nel forno gia caldo a 200° per 20/25 minuti

in forno dopo 10 minuti.....
Una volta cotti lasciateli raffreddare e toglieteli dagli stampi,

fateli seccare per bene diverse ore e poi procedete con il bagno
Mescolare acqua zucchero e limone portare a ebollizione e una volta spento aggiungere il rum.
Per il bagno procedete in questo modo:

prendete una pentola o un recipiente e immergete i babà uno alla volta.
Il rum deve essere caldo ma non ustionante perchè dovrete usare le mani.
Immergeteli e rigirateli nel rum poi li prendete tra le mani ed effettuate una pressione (non torsione).
Poi li ponete a testa in giu in un vassoio se necessario ogni tanto li bagnate.

Questo è l'unico passaggio di cui non ho le foto perchè mi era troppo difficile fare tutto da sola.
Cmq ci si impiega poco tempo.
Prima di procedere alla decorazione sarà meglio aspettare diverse ore,anche il giorno dopo.
Per la decorazione:
lucidare i babà con la gelatina di albicocche sciolta,

potete lasciarli semplici oppure prendere il babà, effettuare un taglio,riempirlo di nutella o panna e decorare con altra panna.
La regola fondamentale del babà è il tempo,

ci vuole tempo per farli ma soprattutto il babà è sempre piu buono il giorno dopo.
Volendo con queste stesse dosi è possibile fare anche un babà unico in uno stampo da 26 o 28 di diametro

Spero di non avervi sfinito

e di avervi fatto venire la voglia di preparare un'ottimo babà fatto in casa!

Potete seguire la ricetta anche QUI..dove oltre alla descrizione completa e all'esecuzione sono indicati tutti i consigli e i trucchetti per ottenere il babà migliore del mondo ^_*!

Pandoro....ricetta delle sorelle Simili

Fare il pandoro in casa non è per niente facile,

ne veloce ma di sicuro alla fine è di grande soddisfazione

La ricetta che ho utilizzato è quella delle sorelle Simili,

variando un pochino solo le dosi di zucchero e di burro

per la sfogliatura.

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Ingredienti totali:

450 gr farina di manitoba,

135 gr zucchero,(io ne ho messi 180)

170 gr burro,(io ne ho usati 120)

4 uova,

18 gr lievito di birra,

1 cucchiaino di sale,

1 stecca di vaniglia,

acqua.

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Il pandoro si divide in diverse fasi di lievitazione,

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per prima cosa occorre fare il lievitino:

15 gr lievito di birra,

60 gr acqua tiepida,

50 gr farina,

1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr)

1 tuorlo.

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Mettere gli ingredienti in una ciotola e sbattere bene fino ad avere un composto amalgamato e liscio.

resterà molto fluido,quindi lo mettiamo a lievitare in luogo tiepido per circa un'ora, fino al raddoppio.

Una volta raddoppiato

procediamo quindi al primo impasto:

aggiungiamo al lievitino:

200 gr farina,

3 gr lievito di birra,

25 gr zucchero,

30 gr burro,

2 cucchiaini d'acqua,

1 uovo.

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Come prima cosa aggiungiamo al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida,

lo zucchero, la farina e l'uovo

(partiamo a fare l'impasto nella ciotola e poi passiamo sulla spianatoia)

amalgamiamo bene battendo anche l'impasto sulla spianatoia,

appena è ben amalgamato uniamo il burro lavoriamo ancora fino a che il composto non sarà omogeneo e poi rimettiamo in ciotola.

Facciamo lievitare coperto in luogo tiepido fino al raddoppio, circa 45'

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Secondo impasto:

aggiungiamo al primo impasto

200 gr farina

100 gr zucchero

2 uova

1 cucchiaino di sale

i semini di una stecca di vaniglia (se non la avete 1 bustina di vanillina).

Preparare 140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare.

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Come prima cosa uniamo le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia lavoriamo bene l'impasto fino a che non sarà ben amalgamato,

battendolo anche sulla spianatoia (circa 10'-15').

Poi lo mettiamo in una ciotola unta di burro e lo facciamo lievitare coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio.

Dopo questo tempo lo mettiamo in frigo per 30'-40'.

Poi lo leviamo, lo passiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo un pò.

Iniziamo a tirare la pasta in un quadratone e mettiamo al centro il burro ammorbidito richiudiamo per racchiudere il burro e spianiamo delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia che andremo a ripiegare in tre e metteremo in frigo a riposare per una ventina di minuti.

Compiamo quest'operazione per altre due volte.

Se occorre via via spolverizziamo di farina la spianatoia.

A questo punto con le mani unte di burro andiamo a formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi verso una parte in modo da "chiuderla"

andiamo a mettere questa palla

con la parte liscia verso il fondo dello stampo, nello stampo da pandoro da 1 kg

semplicemente imburrato.

Facciamo lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo

Inforniamo a 170° per 10' e poi a 160° per altri 10' secondo le indicazioni delle Simili,

ma in genere ci vuole un pò in più per cuocere,

cmq fate la prova stecchino.

ecco il pandoro finito spolverizzato di zucchero a velo.

Polpettone di tonno

Il polpettone di tonno è un'ottima alternativa alla carne,

il sapore è molto buono,ma soprattutto la velocità della preparazione,

lo rende una piatanza da poter preparare anche all'ultimo minuto,in più

la cottura fatta in acqua bollente lo rende leggero ma saporitissimo.

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Ingredienti per 2 persone:

2 scatolette di tonno da 80 gr,

2 uova medie,

4 cucchiai di pane frattuggiato,

4 cucchiai di formaggio grattuggiato,

un pizzico di sale.

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Sgocciolare il tonno e versarlo in una terrina,

aggiungere il formaggio,le uova,il pane grattuggiato

e un pizzico di sale.

Mescolare per bene e ottenere un impasto consistente

adagiarlo sul foglio di alluminio e formare un salame,

avvolgerlo anche nella pellicola trasparente,

chiuderlo per bene e porlo

in una pentola piena di acqua già giunta a bollore.

Coprire e cuocere per 20/25 minuti.

Una volta cotto lasciare raffreddare e affettare.
Un pò di indicazioni per regolarvi a seconda delle vostre necessità:
in genere per le dosi mi regolo cosi:

dosi per persona:

1 scatoletta di tonno,

1 uovo,

2 cucchiai di formaggio,

2 cucchiai di pane grattuggiato.

Fegato con cipolle

Per mangiare,o meglio gustare

questo piatto bisogna amare due cose,

il fegato e le cipolle,

due ingredienti strani e particolari che fusi insieme diventano una melodia per il palato

a patto che.......vi piacciano,

altrimenti non c'è peggior tortura.

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L'esecuzione è molto molto semplice,

non inserisco dosi questa volta,

regolatevi da voi.

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Affettate le cipolle abbastanza sottili,

saltatele in padella con un filo d'olio,

aggiungete un pò di vino bianco

e fatelo sfumare,

poi aggiungete un bicchiere di acqua,salate,

coprite e ultimate la cottura.

Le cipolle a fine cottura diventeranno quasi una crema.

Aggiungete i filetti di fegato e fateli cuocere.

Impiattate i filetti coperti dalla crema di cipolle,

e preparatevi ad un concerto di sapori.