Bignè panna e cioccolato

Oggi è il compleanno del mio papy e per farlo felice.....come non potrebbe esserlo con una figlia come me hehehehe.........vabbè andiamo avanti,dicevo,per farlo felice gli ho preparato uno dei suoi dolci preferiti,

i bignè.

La ricetta e la preparazione sono di una semplicità unica.

Per i bignè ho usato la ricetta delle mie zeppole,metà dose per 60 bignè,cottura 30 minuti in forno ventilato a 180° fateli raffreddare nel forno.

Per la crema al cioccolato:

500 gr di latte,

6 cucchiai di zucchero,

6 cucchiai di cacao amaro,

3 cucchiai di farina,

50 gr di cioccolato fondente.

Setacciate il cacao,la farina e lo zucchero in una pentola,pian piano aggiungete tutto il latte,mettete sul fuoco e fate addensare.

Spegnete e aggiungete il cioccolato fondente fino a farlo sciogliere,poi fatelo raffreddare.

Montate la panna bella soda ,riempite i bignè e delicatamente passateli nel cioccolato.

Disponeteli in una pirofila o un vassoio e completate la decorazione con altra panna.

Un particolare godurioso tutto per voi.

Auguri papino mio

Pizze fritte alla napoletana

Un classico delle rosticcerie di Napoli è la pizza fritta preparata in vari modi,

ma tra i più buoni e partenopei ci sono quella con le scarole e quelle con la ricotta

Iniziamo col fare un bell'impasto per pizza:

400 gr di farina 00(io ho messo anche un pò di manitoba)

250 ml di acqua,(non versatela tutta insieme,vedete quanto ne assorbe la farina)

10 gr di lievito,

2 cucchiaini di sale,

2 cucchiaini di zucchero,

un filo d'olio.

Impastate fino ad ottenere un bel panetto liscio,

dividetelo e formate delle palline che metterete a lievitare.

Nel frattempo preparate i ripieni.

Quello alla scarola:

stufate la scarola con aglio,olio,pinoli,olive nere,capperi,a metà cottura salate e pepate

Quello alla ricotta:

ricotta,sale, un pò di formaggio grattuggiato(grana o parmiggiano), pepe(necessario )e salame (facoltativo)

Una volta che l'impasto è ben lievitato componete le pizze in questo modo

l'acciuga potete anche non metterla,ma è molto buona

Chiudete e con una forchetta sigillate i bordi.

Fate lievitare un'altra mezz'ora e poi procedete con la frittura fatta in abbondante olio caldo,

io ho usato la friggitrice.

Prima di mangiarle aspettate una decina di minuti.

Sono buonissime

Zeppole di San Giuseppe

Con pochi ingredienti si ottiene un dolce di grande effetto ottimo per festeggiare la prossima festa del papà.

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ATTENZIONE!
Con la dose indicata vengono circa 20 zeppoloni

Ingredienti:
500ml di acqua,
500gr di farina,
100gr di burro,
4 cucchiaini di zucchero,
2 pizzichi di sale
10 uova grandi
2 cucchiaini di lievito in polvere x dolci
ciliegie
zucchero a velo


Come per i bignè facciamo una palla di pasta portando ad ebollizione in una pentola alta
l'acqua con il burro lo zucchero e il sale
abbassiamo la fiamma e versiamo nella pentola tutta in un colpo la farina setacciata e con energia giriamo fino ad ottenere una palla omogenea.....
la mettiamo ad intiepidire in un recipiente capiente e incominciamo ad aggiungere le uova,
operazione che si può fare sia a mano che con battitore elettrico........ (io lo preferisco)
vige sempre la regola di nn aggiungere un'altro uovo se quello precedente nn è stato assorbito bene dall'impasto
una volta inserite le 10 uova e ottenuta una morbidissima crema aggiungiamo il lievito
diamo un'altra girata e con l'aiuto di sacca da pasticcere e bocchetta grandissima andiamo a fare delle ciambelle sulla carta da forno......


inforniamo in forno già caldo nel centro a 180°ventilato x 35-40 minuti
fino ad avere una bella colorazione.


Nel frattempo possiamo preparare la crema pasticcera che verrà usata per decorare
Ed eccola qui rifinita con ciliege e zucchero a velo.